ផលិតផលចម្បងរបស់យើង: អាមីណូស៊ីលីកុន ស៊ីលីកូនទប់ស្កាត់ ស៊ីលីកូនអ៊ីដ្រូហ្វីលីក សារធាតុ emulsion ស៊ីលីកុនទាំងអស់ សារធាតុធ្វើឱ្យសើមជូតលឿន ការជ្រាបទឹក (មិនមានហ្វ្លុយអូរីន កាបូន 6 កាបូន 8) សារធាតុគីមីលាងសម្អាត (ABS អង់ស៊ីម ប្រដាប់ការពារ Spandex ឧបករណ៍ដកម៉ង់ហ្គាណែស) ប្រទេសនាំចេញសំខាន់ៗ៖ ប្រទេសឥណ្ឌា ប៉ាគីស្ថាន បង់ក្លាដែស ឥណ្ឌូណេស៊ី ឌូទឺរ។ ៖ Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

ជាមួយនឹងការលើកកម្ពស់ជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជន តម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម្រាប់ម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែកំណត់ចំពោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសមរម្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងតម្រូវឱ្យអាហារមានគុណភាពជាទីគាប់ចិត្តក្នុងលក្ខណៈញ្ញាណ ដូចជារូបរាង ពណ៌ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ viscosity ស្រស់។ល។

សារធាតុ emulsifiers ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ តោះមើលយន្តការនៃសកម្មភាពរបស់ emulsifiers!

សារធាតុ emulsion

សារធាតុ emulsion ទូទៅនៅក្នុងអាហារមានទឹក ឬដំណោះស្រាយ aqueous សំដៅជារួមថាជាដំណាក់កាល hydrophilic; ដំណាក់កាលផ្សេងទៀតគឺជាដំណាក់កាលសរីរាង្គដែលមិនស៊ីគ្នាជាមួយនឹងទឹក ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដំណាក់កាល lipophilic ។ អង្គធាតុរាវពីរដែលមិនស៊ីគ្នា ដូចជាទឹក និងប្រេង អាចបង្កើតជាសារធាតុ emulsion ពីរប្រភេទនៅពេលលាយបញ្ចូលគ្នា គឺទឹកនៅក្នុងប្រេង (O/W) និងទឹកនៅក្នុងប្រេង (W/O) emulsion ។

នៅក្នុងទឹកនៅក្នុង emulsion ប្រេង ប្រេងត្រូវបានបែកខ្ចាត់ខ្ចាយជាដំណក់ទឹកតូចៗក្នុងទឹក ដោយមានដំណក់ប្រេងជាដំណាក់កាលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងទឹកជាឧបករណ៍ចែកចាយ។ ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោគោគឺជាសារធាតុ emulsion O/W; នៅក្នុងទឹកនៅក្នុង emulsion ប្រេង, ផ្ទុយគឺជាការពិត។ ទឹក​ត្រូវ​បាន​បែកខ្ញែក​ជា​តំណក់​តូចៗ​នៅ​ក្នុង​ប្រេង ដោយ​មាន​ទឹក​ជា​ដំណាក់កាល​បែក​ខ្ចាត់ខ្ចាយ ហើយ​ប្រេង​ជា​ឧបករណ៍​ចែកចាយ។ ឧទាហរណ៍ ប៊ឺសិប្បនិម្មិត គឺជាប្រភេទសារធាតុ emulsion W/O ។

យន្តការនៃសកម្មភាពរបស់ emulsifiers

សារធាតុ emulsifiers អាហារ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា surfactants គឺជាសារធាតុដែលបំប្លែងអង្គធាតុរាវដែលមិនអាចបំបែកបានទៅជាដំណាក់កាលដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយស្មើគ្នា (emulsion) ។ នៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ពួកគេអាចកាត់បន្ថយភាពតានតឹងផ្នែកខាងក្នុងរវាងប្រេង និងទឹកបានយ៉ាងសំខាន់ ដោយអនុញ្ញាតឱ្យប្រេងដែលមិនមានជាតិទឹក (សារធាតុអ៊ីដ្រូហ្វីលីក) និងទឹក (សារធាតុអ៊ីដ្រូហ្វីលីក) បង្កើតជាសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។

ម៉្យាងវិញទៀត សារធាតុ emulsifiers បង្កើតជាស្រទាប់ម៉ូលេគុលស្តើងលើផ្ទៃដំណាក់កាលដែលច្រានចោលទៅវិញទៅមក ដោយកាត់បន្ថយថាមពលផ្ទៃនៃប្រព័ន្ធទាំងមូល និងបង្កើតចំណុចប្រទាក់ថ្មី។ ម៉ូលេគុល emulsifier មានក្រុមមុខងារ hydrophilic និង oleophilic ដែលអាច adsorb លើផ្ទៃដំណាក់កាលដែលច្រានចោលគ្នាទៅវិញទៅមកនៃប្រេង និងទឹក បង្កើតជាស្រទាប់ម៉ូលេគុលស្តើង និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងរវាងដំណាក់កាលទាំងពីរ។ នោះគឺផ្នែក oleophilic នៃម៉ូលេគុលប្រេង និង emulsifier គឺនៅម្ខាង ហើយផ្នែក hydrophilic នៃម៉ូលេគុលទឹក និង emulsifier គឺនៅម្ខាងទៀត។ អន្តរកម្មនេះរវាងអ្នកទាំងពីរបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងភាពតានតឹង interfacial មួយ;

ម៉្យាងវិញទៀត តាមរយៈការបង្កើតស្រទាប់ adsorption ការពារលើផ្ទៃនៃដំណក់ទឹក វាធ្វើអោយដំណក់ទឹកមានស្ថេរភាពលំនឹងខ្លាំង។ សារធាតុ emulsifiers កាន់តែច្រើនត្រូវបានបន្ថែម ការថយចុះកាន់តែខ្លាំងនៃភាពតានតឹងផ្នែកខាងក្នុង។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុ immiscible ពីមុនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្មើៗគ្នា បង្កើតបានជាប្រព័ន្ធបំបែកដូចគ្នា ដែលផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពរូបវន្តដើម ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងនៃអាហារ និងបង្កើនគុណភាពរបស់វា។
តម្លៃលំនឹង Hydrophilic និង oleophilic

ជាទូទៅ emulsifiers ដែលមាន hydrophilicity ខ្លាំងបង្កើតជា emulsion ប្រេង/ទឹក ខណៈពេលដែល emulsifiers ដែលមាន hydrophilicity ខ្លាំងបង្កើតជា emulsion ទឹក/ប្រេង។ ដើម្បីចង្អុលបង្ហាញសមតុល្យ hydrophilic និង lipophilic នៃសារធាតុ emulsifier តម្លៃ HLB (តម្លៃតុល្យភាព lipophilic hydrophilic) ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើ ហើយតម្លៃ HLB ត្រូវបានប្រើដើម្បីតំណាងឱ្យ hydrophilicity នៃ emulsifiers ។ មានវិធីសាស្រ្តគណនាផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់តម្លៃ HLB,

រូបមន្តខុសគ្នា៖ HLB = hydrophilicity of hydrophilic group - hydrophobicity of lipophilic group

រូបមន្តសមាមាត្រ៖ HLB = hydrophilicity នៃក្រុម hydrophilic / hydrophobicity នៃក្រុម oleophilic

តម្លៃ HLB នៃសារធាតុ emulsifier នីមួយៗអាចត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រពិសោធន៍។ សម្រាប់សារធាតុ emulsifiers ដែលមាន 100% lipophilicity HLB របស់ពួកគេគឺ 0 (តំណាងដោយ paraffin wax) ហើយសម្រាប់អ្នកដែលមាន hydrophilicity 100% HLB របស់ពួកគេគឺ 20 (តំណាងដោយប៉ូតាស្យូម oleate) បែងចែកជា 20 ផ្នែកស្មើៗគ្នា ដើម្បីបង្ហាញពីភាពខ្លាំងនៃ hydrophilicity និង oleophilicity របស់ពួកគេ។ តម្លៃ HLB កាន់តែធំ ភាពធន់នឹងទឹកកាន់តែរឹងមាំ និងតម្លៃ HLB កាន់តែតូច ភាពខ្លាំងនៃសារធាតុ HLB កាន់តែខ្លាំង។

ភាគច្រើននៃសារធាតុ emulsifiers ដែលអាចបរិភោគបានគឺជា surfactants មិនមែនអ៊ីយ៉ុង ជាមួយនឹងតម្លៃ HLB ចាប់ពី 0 ដល់ 20។ តម្លៃ HLB ផ្សេងគ្នា និងលក្ខណៈសម្បត្តិពាក់ព័ន្ធនៃសារធាតុ emulsifiers មិនមែនអ៊ីយ៉ុង ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាង។ តម្លៃ HLB នៃ surfactants អ៊ីយ៉ូដគឺ 0-40 ។ ដូច្នេះសារធាតុ emulsifiers ដែលមានតម្លៃ HLB<10 គឺភាគច្រើនជា lipophilic ខណៈពេលដែល emulsifiers ដែលមានតម្លៃ HLB ≥ 10 មានលក្ខណៈ hydrophilic ។

សម្រាប់សារធាតុ emulsifiers ចម្រុះ តម្លៃ HLB របស់ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិបន្ថែម។ ដូច្នេះនៅពេលដែលសារធាតុ emulsifier ពីរ ឬច្រើនត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងប្រើប្រាស់ តម្លៃ HLB នៃសារធាតុ emulsifier ចម្រុះអាចត្រូវបានគណនាដោយផ្អែកលើប្រភាគម៉ាស់នៃសារធាតុ emulsifier នីមួយៗនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា៖

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

នៅក្នុងរូបមន្ត,

HLBa, b គឺជាតម្លៃ HLB នៃសារធាតុ emulsifier a, b លាយបញ្ចូលគ្នា។

HLBa និង HLBb គឺជាតម្លៃ HLB នៃសារធាតុ emulsifiers a និង b រៀងគ្នា;

A% និង B% គឺជាមាតិកាភាគរយនៃ a និង b នៅក្នុងសារធាតុ emulsifier ចម្រុះរៀងគ្នា (រូបមន្តនេះអនុវត្តតែចំពោះសារធាតុ emulsifiers ដែលមិនមែនជាអ៊ីយ៉ុងប៉ុណ្ណោះ)។
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងកត្តាឥទ្ធិពលនៃសារធាតុ emulsifiers

មានវិធីសាស្រ្តចំនួនបួនសម្រាប់ការរៀបចំសារធាតុ emulsifiers គឺវិធីសាស្ត្រជែលស្ងួត វិធីសាស្ត្រជែលសើម វិធីសាស្ត្រលាយដំណាក់កាលប្រេង-ទឹក និងវិធីសាស្ត្រមេកានិច។

វិធីសាស្រ្តជែលស្ងួតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមទឹកទៅដំណាក់កាលប្រេងដែលមានសារធាតុ emulsifiers ។ កំឡុងពេលរៀបចំ ម្សៅកៅស៊ូ (emulsifier) ​​ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាដំបូងជាមួយប្រេង បរិមាណទឹកជាក់លាក់មួយត្រូវបានបន្ថែម ដី និង emulsified ចូលទៅក្នុង colostrum ហើយបន្ទាប់មកពនឺជាមួយទឹករហូតដល់បរិមាណពេញលេញ។

វិធីសាស្រ្តជែលសើមដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមប្រេងទៅដំណាក់កាលទឹកដែលមានសារធាតុ emulsifiers ។ កំឡុងពេលរៀបចំ ជែល (សារធាតុ emulsifier) ​​ត្រូវបានរំលាយជាលើកដំបូងនៅក្នុងទឹកដើម្បីបង្កើតជាសារធាតុរអិលដូចដំណាក់កាលទឹក។ បន្ទាប់មក ដំណាក់កាលប្រេងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដំណាក់កាលទឹកជាដំណាក់កាល កិនចូលទៅក្នុងទឹក colostrum ហើយទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅបរិមាណពេញលេញ។

លាយ​ដំណាក់កាល​នៃ​ប្រេង និង​ទឹក ហើយ​បន្ថែម​វា​ទៅក្នុង​សារធាតុ emulsifier ដោយ​លាយ​បរិមាណ​ជាក់លាក់​នៃ​ប្រេង និង​ទឹក។ កិនស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ចូលទៅក្នុងបាយអ បន្ទាប់មកកិនល្បាយប្រេង - ទឹកចូលទៅក្នុងទឹក colostrum ហើយពនឺជាមួយទឹក។

ការរៀបចំសារធាតុ emulsifiers ភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងការ emulsifying វត្ថុរាវពីរ ហើយគុណភាពនៃ emulsification មានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពនៃ emulsion ។

កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការ emulsification ជាចម្បងរួមមាន ភាពតានតឹង interfacial viscosity និងសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា emulsification និងបរិមាណនៃ emulsifier ដែលបានប្រើ។ សារធាតុ emulsifiers ដែលអាចកាត់បន្ថយភាពតានតឹង interfacial យ៉ាងខ្លាំងត្រូវបានជ្រើសរើសជាទូទៅ។ សីតុណ្ហភាព emulsification សមស្របបំផុតសម្រាប់ emulsifiers គឺប្រហែល 70 ℃។ ប្រសិនបើ surfactants មិនមែន ionic ត្រូវបានប្រើជា emulsifiers សីតុណ្ហភាព emulsification មិនគួរលើសពីសីតុណ្ហភាពកំពូលរបស់ពួកគេ; សារធាតុ emulsifiers កាន់តែច្រើនត្រូវបានប្រើ សារធាតុ emulsion កាន់តែមានស្ថេរភាព។

#ក្រុមហ៊ុនផលិតគីមី#

#ជំនួយវាយនភ័ណ្ឌ#

#វាយនភ័ណ្ឌគីមី#

#សារធាតុបន្ទន់ស៊ីលីកុន#

#ក្រុមហ៊ុនផលិតស៊ីលីកុន#